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maggio 2013 |
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Corso per Assaggiatori di Vino a Parma
Corso teorico-pratico per conseguire la patente di Assaggiatore di Vino riconosciuta dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali. A Parma nella sede ONAV
| Scheda
pratica |
| Info e prenotazioni | ONAV - Sezione di Parma
dott. Marco Leoni - Commissario Provinciale
347.8393040
parma@onav.it |
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La sezione di Parma dell'ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) ha aperto le iscrizioni al corso per Assaggiatori che si svolgerà a Parma a partire da martedì 11 Ottobre 2011.
Il corso ONAV, articolato in 18 lezioni teorico-pratiche, permette di conseguire la Patente di Assaggiatore di Vino riconosciuta dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali.
Le lezioni tratteranno:
- elementi di fisiologia dei sensi
- tecnica della degustazione
- viticoltura ed enologi
- pregi, profumi e difetti dei vini
Il costo del corso è fissato in €370 per i non soci (€305 per gli under 25) e €265 per i soci.
La quota comprende:
- iscrizione all’ONAV per gli anni 2011, 2012 e 2013
- la tessera dell'associazione
- il libro di testo e altro materiale didattico
- un blocco di schede di valutazione
- la valigetta porta bicchieri con 6 bicchieri ISO da degustazione
- lo statuto dell’organizzazione
- l'abbonamento alla rivista "L'Assaggiatore"
- la guida Touring “Vini buoni d’Italia” inclusa la “Guida degli Spumanti”, quest’ultima curata dall’ONAV
- la spilla dell'associazione
- oltre 70 degustazioni di vini diversi.
Programma
11.10.2011 ― 1a Lezione
Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
- Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Degustazione di 4 vini. Brindisi inaugurale.
18.10.2011 ― 2a lezione
Scoprire i sensi e la loro memoria
- Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione di 4 vini.
25.10.2011 ― 3a lezione
Quanto siamo sensibili al gusto?
- Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione di 4 vini.
08.11.2011 ― 4a lezione
Saper assaggiare
- Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione di 4 vini.
15.11.2011 ― 5a lezione
La vite, origine di tutto
- Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Degustazione di 4 vini.
22.11.2011 ― 6a lezione
Enologia – Dal grappolo al mosto
- I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Degustazione di 4 vini.
29.11.2011 ― 7a lezione
Enologia – Il mosto si trasforma
- I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione di 4 vini.
06.12.2011 ― 8a lezione
Enologia – La vinificazione in rosso
- Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi. Degustazione di 4 vini.
13.12.2011 ― 9a lezione
Enologia – La vinificazione in rosso alternativa
- Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. Degustazione di 4 vini.
20.12.2011 ― 10a lezione
Enologia – La vinificazione in bianco
- Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione. Degustazione di 4 vini.
10.01.2012 ― 11a lezione
Enologia – L’affinamento del vino
- Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione di 4 vini.
17.01.2012 ― 13a lezione
I vini speciali con spuma
- I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Degustazione di 4 vini.
24.01.2012 ― 12a lezione
A volte qualcosa non va
- I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione di 4 vini.
31.01.2012 ― 14a lezione
I vini speciali senza spuma
- I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti. Degustazione di 4 vini.
- 07.02.2012 ― 16a lezione: Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
- Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione di 4 vini.
14.02.2012 ― 15a lezione
Legislazione ed etichetta dei vini
- L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini: VDT, IGT, DOC e DOCG. Degustazione di 4 vini.
21.02.2012 ― 17a lezione
Approfondimento
- Approfondimenti. Degustazione di 5 vini.
28.02.2012 ― 18a lezione
Rivediamo insieme il programma
- Ripasso generale. Degustazione di 5 vini.
13.03.2012 ― Esame finale
Prova teorica scritta. Prova pratica di degustazione di 5 vini.
Note
- L'ordine delle lezioni potrebbe subire qualche modifica.
Le assenze possono essere recuperate in uno dei corsi delle sezioni vicine o al prossimo corso di Parma.
- La consegna dei diplomi avverrà con una visita a una cantina in data ancora da definire.
Diventando socio si ha diritto agli sconti su tutte le serate di degustazione, le visite alle cantine e ai locali convenzionati.
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autore: Marco Leoni
data di creazione: 02/09/2011
data di modifica: 02/09/2011
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